首页 > 天下美食 > > 正文
他说:无论是煮鸡,还是锅里加酱汁的煮鸡,广东厨师教你切碎鸡的做法是完全

酱油煮鸡,又名白果鸡,是广东名菜之一。它之所以被称为肉汁煮鸡,或白切碎鸡,是因为它不需要用任何原料或配料煮熟。煮鸡汤的特点是肉质脆滑,这样一种特殊的味道只有广东人才知道最好做!新鲜多汁,滑滑,正宗的肉可以吃肉本身的清香!如果你想用这么独特的味道做煮鸡汁,你必须努力工作!很多人都是直接用锅煮鸡肉,或者直接在水里蒸,而最正宗的水煎鸡却不这么做。今天,我专门咨询了厨师,他已经做了30年的粤菜,并教你成为最正宗的煮鸡酱。

想要嫩滑的鸡,我们在选择鸡的时候很讲究,一定要选择没有下蛋的母鸡,广东人叫鸡肉,那就是鸡,一般用酱汁煮鸡,选择三斤左右的三黄鸡最合适。一般三黄鸡3斤左右的饲养时间不长,不太短,肉质量不是老柴火,正好!其次,最正宗的煮鸡和酱菜练习将分享给你。

[酱汁煮鸡]

配料:一只三黄鸡,约三斤鸡,适量酱油,一盆冰水,三大块红洋葱种在农村,两小片沙江,五棵香菜。

[具体生产步骤]

1.提前一天晚上煮一壶开水,冷却一下,在冰箱里冷冻一夜。如果直接冷冻矿泉水太麻烦了,冰水是用酱油鸡皮煮鸡的诀窍。

2.处理完鸡后,准备一盆冷水,准备一盆冰水。

3、把半锅清水放进锅里,烧到95℃左右,尽量不要煮沸。然后手拿鸡爪,将整只鸡放入热水中6秒,然后取出,在冷水中浸泡6秒,然后在热水中浸泡6秒,然后取出冷水。循环此动作3次。这是粤菜中煮鸡汤的三提三淋法。这样做的目的是为了使鸡适应温度,这样它就不会一下子烧掉鸡皮。所以水温不能达到100℃。

4、然后,换手抬鸡头,将整个鸡身放入热水中40秒,取出冷却10秒,浸泡40秒,然后移除并多次循环,直至鸡肉热至9%。最正宗的煮鸡汁是血丝的骨头,这种程度的鸡是最光滑的。

5.将鸡肉加热,在冰水中浸泡10分钟,使鸡皮变得非常脆,肉变得柔软和滑。

6.吸干水分,然后把刀子换到盘子上摆动。

7、准备蘸沙姜、香菜和红洋葱,去沙姜皮,切成姜,红洋葱切成洋葱,香菜切成长约2厘米,放碗里,加入少许酱油和花生油。用一片鸡肉加姜洋葱汁和一点香菜吃,味道很好。

今天我想跟大家分享的是教粤菜的正宗煮鸡丁,记得提三次,这样白鸡就嫩滑了,皮更脆了,而且很好吃!

上一篇:家庭素食食谱,素炒花椰菜,简单可口的营养,适合夏季,做吧
下一篇:林主厨在中餐厅买了自己的火腿!在挑出价格后,网友们说:贫穷限制了想象力
相关资讯
民生资讯
民生要闻
资讯排行
周口之声 | 关于周口之声 | 联系方式 | 版权声明
  版权周口之声 所有 未经同意不得复制或镜像
周口之声 2014-2020 联系方式:2820-8476-56